Auf zu kulinarischen Höhenflügen
Restaurant „Adler“ mit neuem Spitzenkoch aus Südtirol
Fläsch, 20. Januar 2015. Er ist jung, kreativ und kocht ausgezeichnet: Siegfried
(Siggi) Tschurtschenthaler. Seit 1. November 2014 führt er das traditionsreiche
14-Punkte-Restaurant „Adler“ in Fläsch im Kanton Graubünden, Schweiz.
Tschurtschenthaler hat sein Handwerk in europäischen Spitzenhäusern erlernt:
beispielsweise beim Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann in München, im Hangar 7 in
Salzburg, in der Vila Joya in Portugal – eines der Top 50 Restaurants der Welt – und im
Tubladel in Gröden, für das er einen Spitzenplatz in Italiens renommiertem
Gourmetführer Gambero Rosso erkochte. Zuletzt war der 33-Jährige Küchenchef im
Restaurant Level (ehemals Schoren), St. Gallen (Schweiz). Dort eroberte der gebürtige
Südtiroler auf Anhieb die Herzen der Gourmetkritiker: Gault Millau belohnte ihn mit 14
Punkten.
Bewährtes erhalten, Neues ausprobieren
Im Restaurant „Adler“ in Fläsch, das seit Jahren zu den besten Adressen im Kanton
Graubünden gehört, will der junge Spitzenkoch klassische Spezialitäten neu
interpretieren und mit ungewöhnlichen Kombinationen überraschen. Für seine Kreationen
greift er auf frische, saisonale Zutaten von Lieferanten und Bauernhöfen aus der Region
zurück. Dabei soll es aber nicht nur die Küche sein, die den Gast überzeugt. „Der
Gesamteindruck muss stimmen“, sagt Tschurtschenthaler, der Küchenchef und
Geschäftsführer zugleich ist. Auch die umfangreiche Weinkarte mit Spezialitäten aus der
Bündner Herrschaft und aus Europa lasse keine Wünsche offen, betont er.
Saisonale Spezialitäten
Die Speisekarte des Restaurants „Adler“ bietet für jeden Geschmack etwas. Wer sich
einen Tisch für das nächste Geschäftsessen oder das Familienfest sichern will, sollte
frühzeitig reservieren.