Seinen Anfang nahm das mehrfach ausgezeichnete Restaurantkonzept in Ascona. Executive Chef Rolf Fliegauf gründete im Hotel Giardino Ascona das Ecco und entwickelte dort seinen eigenen Stil. Diese «puristische Aromaküche», bei der jede Zutat ihren ursprünglichen Geschmack behält, machte ihn bald zum jüngsten Zwei-Sterne-Koch Europas. Es folgte das zweite Ecco-Restaurant in St. Moritz, in dem die gesamte Crew noch heute den Winter verbringt. Der Clou: die 2 Michelin-Sterne folgten prompt. Mit der Hoteleröffnung des Atlantis by Giardino brachte der langjährige Begleiter Stefan Heilemann das Ecco-Konzept nach Zürich. Und das mit vollem Erfolg: aus dem Stand heraus, wurde das Ecco Zürich ebenfalls mit 2 Michelin-Sternen ausgezeichnet. Heute gibt es drei Ecco-Restaurants in der Schweiz, die zwar
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